Tener opciones caseras listas con antelación puede cambiar por completo tus mañanas y ayudarte a empezar el día con algo realmente nutritivo.
Lava bien las verduras. Corta la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Reserva.
En una sartén u olla pequeña, añade la cucharadita de ghee y calienta a fuego medio. Incorpora la cebolla y los pimientos picados, tapa y deja cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben quedar tiernas y ligeramente pochadas, sin dorarse.
Al final, añade las hojas de albahaca picadas, mezcla y retira del fuego. Deja templar un par de minutos.
Mientras se hace el sofrito, bate los huevos en un bol grande.
Añade el sofrito de verduras al bol con los huevos. Incorpora sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins con aceite de oliva si no es antiadherente, o usa moldes de silicona.
Vierte la mezcla en las cavidades del molde, llenando aproximadamente ¾ de su capacidad.
Lleva al horno durante 18–22 minutos, hasta que los muffins estén firmes en el centro y ligeramente dorados por encima.
Sácalos del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.
Tamaño de la ración 1 muffin (aprox. 90 g)
Raciones 0
* * Los porcentajes de valor diario se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.