Hummus al romero con escalivada es una receta vegana y saludable de estilo mediterráneo, elaborada con garbanzos cremosos, romero fresco infusionado y pimientos asados al horno.
Lleva a ebullición un pequeño cazo con agua. Retira del fuego, añade la ramita de romero fresco y deja infusionar durante 10 Minutes minutos. Cuela y reserva el agua por un lado y el romero por otro.
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca los pimientos enteros sobre una bandeja y hornéalos durante 40 Minutes minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien tostada.
Retira del horno, deja templar, pela los pimientos y córtalos en tiras. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
En el vaso de la batidora o procesador, añade los garbanzos, la mitad del aceite de oliva, el ajo, el tahini, el zumo de limón y una pizca de sal. Tritura y ve incorporando poco a poco el agua infusionada con romero hasta obtener una textura cremosa y suave. Ajusta de sal o especias al gusto.
Pica finamente el romero infusionado y mézclalo con el aceite de oliva restante.
Si lo deseas, puedes añadir ralladura de limón o unas gotas de vinagre balsámico para dar más complejidad.
Pica groseramente las almendras y tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Deja enfriar.
Extiende el hummus al romero en la base del plato. Coloca encima la escalivada de pimientos, aliña con el aceite de romero y termina con las almendras crujientes por encima.
Tamaño de la ración 170 g - Hummus + Escalivada
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* * Los porcentajes de valor diario se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.