Una ensalada de quinoa tricolor fresca, colorida y equilibrada, ideal como plato principal ligero o acompañamiento saludable, deliciosa y fácil de hacer.
Pon las uvas pasas en remojo en un bol con agua tibia durante unos 10 minutos, hasta que se hidraten. Escúrrelas bien y reserva.
Lava la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara, eliminando así su sabor amargo natural.
Cocina la quinoa con el doble de agua a fuego medio hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Mientras tanto, lava y corta los pimientos, el pepino, los rábanos y los tomates cherry. Coloca todas las verduras en un bol amplio.
Añade la quinoa fría, las uvas pasas hidratadas y la menta fresca picada. Mezcla con suavidad.
En un recipiente pequeño, mezcla el zumo de limón, la miel, el aceite de oliva y la sal hasta emulsionar.
Aliña la ensalada justo antes de servir y ajusta de sal si es necesario.
Tamaño de la ración 320 g
Raciones 0
* * Los porcentajes de valor diario se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.